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Nach etwas zeitlicher Abstinenz nun wieder einmal ein sehr leckeres Rezept welches nicht nur in den Sommermonaten gut ankommt.

Geeister Kaiserschmarren 

Zutaten:

• 2 Esslöffel Mandelblättchen
• 2 Eigelbe
• 1 Ei
• 60g Zucker
• Vanillemark
• abgeriebene Zitronenschale
• 200g Sahne
• 2 Esslöffel Rumrosinen (selbst eingelegt natürlich am besten)
• 1-2 Teelöffel Rum
• 100g Vollmilchschokolade
• etwas Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer Pfanne hell bräunen und auskühlen lassen.
2. Eigelb, Ei, Vanillemark, Zitrone und 20g des Zuckers in einer Schüssel schaumig schlagen.
3. Restlichen Zucker mit etwas Wasser in einem kleinen Topf kurz köcheln lassen und dann in die Eimasse rühren.
4. Über einem Wasserbad (ca. 70 Grad) dick schaumig rühren.
5. In Eiswasser kalt schlagen.
6. Die Sahne steif schlagen, mit Rum und Rumrosinen unterheben.
7. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, die Masse ca. 1 cm hoch glatt darin verstreichen und dann in das Gefrierfach stellen. Gut durchfrieren lassen.
8. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen, etwas Öl einrühren, leicht abkühlen lassen und dann auf das Parfait streichen.
9. Noch etwas gefrieren lassen und dann beim Anrichten in Stücke brechen.
10. Auf dem Teller anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Dazu passt wunderbar eine selbst gemachte Vanillesauce.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Apfelkuchen mit Mandeln:

Zutaten für den Mürbteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• Abgeriebene Zitronenschale (ggf. auch fertig von Dr. Oetker)
• 1 Teelöffel Backpulver

Zutaten für die Füllung:

• 5 Äpfel
• 100g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120g Zucker
• 160g Mandelblättchen
• 1 Teelöffel Zimt
• 3 Esslöffel Milch
• 3 Esslöffel Mehl

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und für eine halbe Stunde kalt stellen.
2. Äpfel entkernen und halbieren. 4 Äpfel in Scheiben schneiden, 1 Apfel in kleine Stücke.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. 2/3 des Teigs in einer gefettete Springform (26cm oder 28cm Durchmesser) auf dem Boden ausrollen. Den restlichen Teig zu kleinen Rollen formen und am Rand auslegen und nach oben drücken.
5. Die Apfelscheiben auf dem Boden auslegen und schließlich die kleinen Apfelstücke darüber verteilen.
6. Für die Mandelkruste die Butter,Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und langsam erwärmen bis sich der Zucker löst. Den Topf vom Herd nehmen, die Mandeln zugeben und gut verrühren. Nun den Zimt, Milch und das Mehl dazugeben und vermengen.
7. Die Masse über den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
8. Den Kuchen auf die unterste Schiene in den Backofen stellen und für ca. 50 Minuten backen bis die Mandeln goldbraun sind.

Im Büro kam dieser Kuchen sehr gut an und ich wünsche ganz viel Spaß beim Nachkochen bzw. Nachbacken.
Sobald der Kuchen im Backofen verschwindet verbreitet sich ein wunderbarer Duft, dem jeder nur schwer widerstehen kann, also Vorsicht!

Nach längerer Zeit wieder mal ein Rezept, welches gerade an den heißeren Tagen sehr gut ankommt.

Trauben-Frischkäsekuchen

Zutaten:

• 150g Vollkornbutterkekse
• 125g Butter
• 300g kernlose Weintrauben
• 600g Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia natur)
• 300g Joghurt (1,5% oder 3,5%)
• 3 EL Zitronensaft
• 9 Blatt weiße Gelatine
• 150 ml roter Traubensaft
• 75g Zucker

Anleitung:

1. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und z.B. mit einer Weinflasche darüberrollen um die Kekse zu zerbröseln. Die Butter schmelzen, mit den Bröseln mischen und als Boden in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) drücken. In den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.
2. Die Weintrauben waschen und in Viertel schneiden. Eine Handvoll zum Garnieren aufbewahren. Den Rest auf dem Kuchenboden verteilen.
3. Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Traubensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. NICHT KOCHEN LASSEN! Den Inhalt direkt und zügig unter die Frischkäsemasse rühren.
4. Die Creme auf dem Boden verteilen und die restlichen Traubenstücke darauf verteilen. Vor dem Servieren mindestens drei Stunden kalt stellen. Ggf. kann die Torte auch kurz ins Gefrierfach gestellt werden.

Viel Spass beim “Nachbacken”.

Wie ja sicherlich jeder weiß, backe ich sehr gerne. Immer wieder kommt dann natürlich die Frage “Kann ich das Rezept haben?”. Nun gut, ihr habt es so gewollt.
Ab sofort erscheint hier auch die Rubrik “Rezepte” in welcher ich meine Lieblingsrezepte (Kuchen, sonstige Speisen) mit euch teilen werde.

Den Auftakt macht der “Florida Key Lime Pie”, welcher zum ersten Mal auf Wunsch von Steffi das Licht meines Ofenrohres erblickte. Hier nun das Rezept:

Zutaten:

200 bis 250 Gramm Vollkorn-Butterkekse, 120 Gramm Butter, 1 Ei, 4 Eigelb, 1 Dose gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen, 400 Gramm), 5 möglichst unbehandelte Limetten (ansonsten mit Bürste unter heißen Wasser abspülen), 4 Eiweiß, 120 Gramm Zucker

Utensilien:

Backform mit 24 Zentimetern Durchmesser, Rührgerät und Schüssel, Mörser oder Tüte, Gummischaber, Zitronenpresse

Zubereitung:

Die Kekse im Mörser (oder in einer Tüte mit zum Beispiel einer Flasche) zerdrücken und die Butter im Topf oder Mikrowelle flüssig werden lassen. Beides verkneten und in die Backform geben – abkühlen.
Von zwei gewaschenen Limetten die Schale (nur das Grüne) abreiben, dann auspressen und mit der geriebenen Schale vermengen. Eigelbe mit einem Vollei, der Kondensmilch und dem Limettensaft verrühren und in die Teigform auf die Kekskrümelmasse geben.
Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius backen. Währenddessen die vier Eiweiß mit dem Zucker zu Baiser schlagen und dann auf den gebackenen Kuchen streichen – manch einer bevorzugt Schlagsahne statt Baiser.
Dann weitere zehn bis 15 Minuten in den Ofen, bis die Eischneemasse goldbraun gebacken ist.

Die Zubereitung ist außerordentlich simpel, aber der Kuchen gerade für die kommenden, wärmeren Tage eine Wucht.

Tipp:

Wer es nicht so “limettig” haben möchte, sollte statt der fünf Limetten lieber nur vier verwenden.